ROAST BEEF AL HORNO

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INGREDIENTES:

PARA 12 O 16 PERSONAS

  • 1 Pieza de 4 kilos de Roast Beef (atada con malla)
  • 2 cudas de laurel triturado o picado muy finito
  • 1 ½ cudita  de pimienta negra molida
  • 50 grms  o como 7 chiles  guajillo sin semillas y picado finito
  • 1 cabeza de ajo picada finamente
  • 1 cudita de orégano seco picadito
  • Termómetro de carne

 M de H

Se precalienta el horno a 370°

Se revuelve en un tazón el laurel, pimienta, chile sin semilla, orégano y ajo.

La pieza de carne   sin quitar la malla, se espolvorea  de  sal y después  se unta la mezcla de especies y si tienes  termómetro de carne, este es el momento de insertarlo.

Se pone la carne en una charola y  una rejilla  donde pondrás la carne  al meterla al horno sin tapar por 20 min para que selle, otra opción es sellarla en un sartén bien caliente a dorar para que quede costra

Luego se saca del horno y se envuelve en papel aluminio y bajas la temperatura  a 320°

Hornear hasta el término deseado (medio  sería 55c, ¾ seria 60c)  o lo puedes hacer normal

Sacar del horno y dorar reposar tapado por 30 min para que se distribuyan los jugos, procede a cortar la malla y rebanar

Si quieres puedes hacer un Roux..  que viene siendo poner mantequilla  al gusto  harina cernida , la necesaria   en un sartén ya revuelto le agregas el jugo que soltó la carne y vino blanco   y esta Roux  se lo pones encima de la carne al servir  .  o en una salsera para que se sirvan al gusto.

Y RECUERDEN QUE

“YO NO LE DOY CONFIANZA A MI NARIZ

EN LA COCINA DE OTRO CHEF

CADA COCINERO A SU COCINA

Y DIOS EN LA DE TODOS”

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