ENCHILADAS DE AJONJOLÍ DE LA HUASTECA POTOSINA

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3 O 4 CH.  SERRANOS

1 KILO DE MASA DE NISTAMAL

1 CEBOLLA EN RODAJAS

CHILE DE COLOR,  (ANCHO, GUAJITO )

LECHUGA PICADA  MUY FINITO

FRIJOL NEGRO REFRITO

QUESO COTIJA  RALLADO

AJONJOLI  TOSTADO  AL GUSTO

TOMATE  REBANADA

MANTECA DE PUERCO  AL GUSTO

M. DE H

SALSA  ROJA.

EL CHILE  ASI EN SECO  SE QUITA LA SEMILLA Y SE DESVENA Y SE PICA, EN UN SARTEN SE PONE TANTITO MANTECAY SE FRIE,  YA QUE ESTA LISTO, SE AGREGA  1 TAZA DE AGUA Y SE COSE EL CHILE Y YA QUE ESTA listo   SE MUELE    CON LA MITAD DEL AJONJOLI  Y SE PONE  UNA POCA DE CEBOLLA PICADA  Y SE FRIE CON LA  SALSA.

EL AJONJOLI SE DORA  EN UN SARTEN  A QUE QUEDE CAFESITO Y SE MUELE EN SECO EN LA LICUADORA  APARTE DEL CHILE,  Y SE PONE EN UN PLATO.

EL CHILE VERDE  SE PONE EN UN SARTEN A DORAR  ENTRO SIN EL CABO. YA QUE ESTA DORADITO SE AGREGA SE PONE 1 TAZA DE AGUA A QUE SE COSA. YA COCIDO  SE  LICUA  Y SE AGREGA  PARTE DEL AJOLI  MOLIDO , CON UN POCO DE CEBOLLA PICADA Y SE FRIE   CON LA SALSA.

PICA LA LECHUGA  FINITO,  RODAJAS DE CEBOLLA Y TOMATE. Y QUESO RALLADO

FRIJOL NEGRO REFRITO SE GUISA CON MANTECA DE PUERCO A QUE ESTE  CHINTO

SE  SACA LA TORTEADORA Y SE  HACEN LAS TORTILLAS  DE NIXTAMAL , YA LISTAS DE DOBLAN Y  POR LA SALSA YA SEA VERDE , ROJA  O UNA DE CADA UNA,

LA CEZINA  DE  FRIE CON UN POCO DE  DE SPARY DE PAM ..

Y YA QUE ESTE TODO LISTO , SE SIRVE PLATO POR PLATO, LAS ENCHILADAS CON SALSA ARRIBA Y QUESO , UN PEDAZO DE CECINA,  UNA CUDA DE FRIJOLES, LECHUGA , TOMATE Y CEBOLLA POR UN LADO  Y  BUEN PROVECHO!!!

Y RECUERDEN QUE

YO NO LE DOY CONFIANZA A MI NARIZ

EN LA COCINA DE OTRO CHEF

CADA COCINERO A SU COCINA

Y DIOS EN LA DE TODOS

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