Bacalao Familia Cabrera

bacalao

2        Kilos de bacalao cortado en trozos grandes.

3        Cebollas medianas en rodajas delgadas.

½       Cebolla en dos trozos.

2        Pimientos morrones verdes en rajas.

1        Bote grande de pimientos morrones rojos en rajas.

1        Frasco de aceitunas grande con pimientos morrones cortados en ruedas.

1        Frasco de aceitunas grandes tipo queen.

1        Frasco de alcaparras.

1        Lata de puré de tomate mediano.

1        Kilo de tomate rojo hecho salsa (puré o sea no se guisa).

½       Litro de aceite de oliva.

1        Cabeza de ajo.

1        Kilo de papa (galeana, chiquita, blanca y ya cocida y pelada).

1        Lata de chile jalapeño mediana en rajas.

Pimienta negra.

Sazón-all.

 

 

M O D O   D E   P R E P A R A R

 

En una vasija se pone agua suficiente para cubrir el bacalao y se deja remojando por tres días, cambiando el agua en la mañana y en la noche, ya terminado este proceso, en una vasija se pone suficiente agua limpia; con los trozos de cebolla y unos 12 dientes de ajo apachurrados, ya cuando esté hirviendo el agua, se ponen los trozos de bacalao a que se pongan blancos, o sea cociditos, pero no mucho y se van reservando, ya que se hayan enfriado, se procede trozarlos o desmenuzarlos en pedazos grandecitos, esto con el fin de que cuando revuelva todo no quede muy desmenuzado.

En otra vasija (yo utilizo la pavera), se caliente el aceite de oliva y ya cuando esté calientito se agrega las rajas de chile morrón verde, ya cuando se está suavizando se agrega las rodajas de cebolla y el ajo hasta que queden bien acitronadas, después se agrega el puré de tomate de lata. Se condimenta con la pimienta y sazón, dejándolo hervir por un rato.

Se agrega el bacalao y la salsa de tomate natural y se deja hirviendo hasta que el pescado agarre su sabor. Por último, se le pone las papitas y las aceitunas, el pimiento rojo, las alcaparras, las rajas de chile jalapeño y se ratifica el sabor.

NOTA: les repito tratamos de acercarnos lo más posible a ajustar cantidades, para 16 personas, no para 70, que es más o menos lo que hacemos cada año en casa.

 

 

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